禾花鱼，我感兴趣的是农家在快要收割的稻田里抓鱼，那些肥大的乌鲤鱼在快要排干的稻田里跳跃的情景。至于吃鱼，就稍差了。

     郴州地处南岭，最高可达2000米，虽然处于湖南南部，山区的气候却比湖南北部冷，山中泉水即使是夏天仍然极其冰凉。禾花鱼是在冷水中吃着禾花长大的，用手摸光滑细腻，可煎可煮，香甜可口，回味无穷，是永春人招待亲朋好友和贵宾的拿手菜。每到稻谷变黄时，也就是禾花鱼上市的时候了。过去，由于生活困难，许多农民将禾花鱼烘干留着自己吃，很少拿到市场上去卖。通过乡党委、政府的积极引导，农民的思想观念逐渐转变，品牌意识也大大增强。禾花鱼迅速走俏市场，鲜鱼最低卖到了40元/斤，干鱼卖到了260元/斤。禾花鱼必须在七八月水稻成熟前才可能上市。市面上很多禾花鱼都是假的，比如拿普通鲤鱼放在稻田里一个月就拿出来充当禾花鱼。郴州最有名、最正宗的禾花鱼产地有：南溪乡，永春乡，大塘乡，芙蓉乡，江口乡。

      因为禾花鱼靠吃禾花长大而显得季节性特别强，所以这种鱼的吃法也很讲究，常见的有鲜吃和干吃两种。顾名思义，鲜吃就是从田里捕捉回来直接煮着吃，佐料多半是故乡特有的白辣椒或者青椒和米酒醋，加汤煮成，特色是口味鲜美。干吃的做法过程很复杂，最基本的工序有：剖肚（清除内脏）—-盐腌（8小时以上）——油煎（分猪油煎和茶油煎两种风味）——烘烤（分碳火烤和柴火烤）—–贮藏（放在装生石灰的坛子里防霉）。在上述几道工序中，最讲究的是“油煎”这个环节，不让小小鱼身首分家才算上等手工。